Desayuno
Tortitas americanas (pancakes) esponjosas
Pancakes altos, ligeros y dorados, hechos desde cero con ingredientes de despensa en 25 minutos.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Rinde
- 4 raciones
Las tortitas americanas están entre las recetas más buscadas en Google cada fin de semana, y con razón: una pila de pancakes calientes y esponjosos convierte una mañana cualquiera en una pequeña fiesta. No hace falta preparado comprado: solo harina, leche, huevo y unos minutos.
Los dos secretos de unas tortitas altas y tiernas son una masa con grumos y un pequeño reposo. Mezcla solo hasta que desaparezca la harina, deja reposar la masa 5 minutos y cocina a fuego medio para que suban antes de dorarse.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 190 g de harina de trigo
- 25 g de azúcar
- 1 cda de levadura química (polvo de hornear)
- ½ cdta de sal fina
- 300 ml de leche
- 1 huevo grande
- 45 g de mantequilla derretida, y un poco más para la sartén
- 1 cdta de extracto de vainilla
- Sirope de arce, mantequilla y frutos rojos, para servir
Preparación paso a paso
- En un bol grande, mezcla con varillas la harina, el azúcar, la levadura y la sal.
- En otro bol, bate la leche, el huevo, la mantequilla derretida y la vainilla.
- Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla suavemente con una espátula solo hasta integrar. La masa debe quedar con grumos.
- Deja reposar la masa 5–10 minutos mientras calientas una sartén antiadherente a fuego medio.
- Unta la sartén con un poco de mantequilla y vierte unos 60 ml de masa por tortita. Cocina 2–3 minutos, hasta que salgan burbujas en la superficie y los bordes se vean cuajados.
- Dales la vuelta y cocina 1–2 minutos más, hasta que estén doradas. Mantenlas calientes en el horno a 95 °C mientras haces el resto.
Trucos para que salga perfecta
- 1Los grumos son buenos: si bates de más, las tortitas quedan planas y gomosas.
- 2El fuego medio es clave. Si está demasiado fuerte, se queman por fuera antes de hacerse por dentro.
- 3La primera tortita es de prueba: úsala para ajustar el fuego.
- 4Añade arándanos o chocolate encima de cada tortita justo después de verter la masa, no en el bol.
Conservación
Deja que se enfríen y guárdalas en la nevera hasta 3 días o congeladas, separadas con papel de horno, hasta 2 meses. Recaliéntalas en la tostadora o en el horno a baja temperatura.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me salen planas las tortitas?
Se batió demasiado la masa o la levadura era vieja. Mezcla solo hasta integrar y revisa la fecha de la levadura.
¿Puedo dejar la masa hecha la noche anterior?
Es mejor hacerla al momento, porque la levadura pierde fuerza. Puedes dejar mezclados los ingredientes secos y añadir los líquidos por la mañana.
¿Puedo usar suero de leche (buttermilk)?
Sí. Usa la misma cantidad y añade ½ cucharadita de bicarbonato para que queden aún más tiernas.
