Postre
Tarta de queso New York (cheesecake)
Una cheesecake densa y cremosa, sin grietas, sobre una base crujiente de galleta, horneada a fuego suave.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 70 min
- Total
- 95 min
- Rinde
- 12 porciones
La tarta de queso es uno de los postres más buscados en Google, y el estilo New York es el que todo el mundo imagina: alta, densa, muy cremosa y ligeramente ácida, sobre una base crujiente de galleta.
Es mucho más fácil de lo que parece. Todo depende de tres hábitos: usar los ingredientes a temperatura ambiente, batir a velocidad baja para no meter aire y hornearla suavemente al baño maría. Después, paciencia: necesita un buen rato de nevera antes de cortarla.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- Para la base
- 150 g de galletas tipo digestive trituradas
- 50 g de azúcar
- 85 g de mantequilla sin sal, derretida
- Para el relleno
- 900 g de queso crema entero (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 25 g de harina de trigo
- 240 g de nata agria (o yogur griego), a temperatura ambiente
- 2 cdta de extracto de vainilla
- 1 cda de zumo de limón
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 165 °C. Envuelve el exterior de un molde desmontable de 23 cm con dos capas de papel de aluminio grueso.
- Mezcla la galleta, el azúcar y la mantequilla y presiona bien sobre la base del molde. Hornea 10 minutos y deja enfriar.
- Bate el queso crema a velocidad baja 2 minutos hasta que esté totalmente liso. Añade el azúcar y la harina y bate hasta integrar; después la nata agria, la vainilla y el limón. Rebaña el bol a menudo.
- Incorpora los huevos de uno en uno a velocidad baja, solo hasta que desaparezca cada uno.
- Vierte el relleno sobre la base. Coloca el molde en una bandeja honda y añade agua caliente hasta 2–3 cm de altura.
- Hornea 60–70 minutos, hasta que los bordes estén cuajados pero el centro (unos 7 cm) todavía tiemble un poco al mover el molde.
- Apaga el horno, entreabre la puerta y deja la tarta dentro 1 hora. Pasa un cuchillo por el borde, deja que se atempere y refrigera al menos 6 horas o toda la noche.
Trucos para que salga perfecta
- 1El queso crema frío deja grumos: saca todos los ingredientes de la nevera 2 horas antes.
- 2Bate a velocidad baja. Las burbujas de aire se expanden en el horno y provocan grietas.
- 3Para porciones limpias, moja un cuchillo largo en agua caliente y sécalo entre corte y corte.
- 4Cúbrela con frutos rojos, mermelada o caramelo salado justo antes de servir.
Conservación
Se conserva tapada en la nevera hasta 5 días. Se congela muy bien: entera o en porciones, bien envuelta, hasta 2 meses; descongélala en la nevera la noche anterior.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se agrieta la tarta de queso?
Normalmente por batir de más, hornear demasiado o enfriarla de golpe. Bate a velocidad baja, sácala cuando el centro aún tiemble y deja que se enfríe poco a poco en el horno.
¿Se puede hornear sin baño maría?
Sí. Pon una bandeja con agua caliente en la rejilla de abajo; aporta humedad, aunque la textura queda algo menos sedosa.
¿Cómo sé si está hecha?
Los bordes se ven cuajados y algo hinchados, y el centro todavía tiembla como una gelatina. Termina de cuajar en la nevera.
