Pizza
Pizza margarita casera
Masa crujiente y con burbujas, salsa de tomate fresca, mozzarella fundida y albahaca: pizza de pizzería en el horno de casa.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 30 min
- Rinde
- 2 pizzas
La pizza es, año tras año, una de las recetas más buscadas en Google, y la margarita es el punto de partida de cualquier amante de la pizza. Con solo masa, tomate, mozzarella y albahaca, no hay dónde esconder un mal ingrediente, ni nada complicado que pueda salir mal.
El secreto de una buena pizza casera no es un horno especial, sino el calor. Precalienta el horno al máximo con una piedra, una plancha o una bandeja del revés dentro, y la masa se inflará y tostará en menos de 10 minutos. La masa necesita una hora para levar, o puedes prepararla el día anterior para que tenga aún más sabor.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- Para la masa
- 440 g de harina de fuerza (o harina de trigo normal)
- 300 ml de agua templada (unos 40 °C)
- 7 g de levadura seca de panadería (1 sobre)
- 1 cdta de azúcar
- 1 ½ cdta de sal fina
- 2 cda de aceite de oliva
- Para cubrir
- 240 g de tomate triturado en conserva
- ½ cdta de sal
- 225 g de mozzarella fresca, troceada y bien escurrida
- Hojas de albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra, para terminar
Preparación paso a paso
- En un bol grande, mezcla el agua templada, la levadura y el azúcar. Deja reposar 5 minutos hasta que haga espuma.
- Añade la harina, la sal y el aceite y mezcla hasta formar una masa irregular. Amasa sobre la encimera ligeramente enharinada 8–10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y apenas pegajosa.
- Pon la masa en un bol aceitado, tápala y déjala levar en un lugar templado 1–2 horas, hasta que doble su volumen. (O guárdala en la nevera hasta 3 días para una masa con más sabor).
- Coloca una piedra para pizza, una plancha o una bandeja del revés en la parte alta del horno y precaliéntalo al máximo, 250–275 °C, durante al menos 45 minutos.
- Mezcla el tomate triturado con la sal. Divide la masa en dos y estira cada parte en un círculo de 30 cm sobre papel de horno enharinado, presionando del centro hacia fuera y dejando el borde más grueso. No uses rodillo: saca el aire de la masa.
- Reparte la mitad de la salsa sobre cada base dejando 2–3 cm de borde y esparce encima la mitad de la mozzarella.
- Desliza la pizza, con su papel, sobre la piedra caliente y hornea 8–12 minutos, hasta que el borde esté hinchado y tostado y el queso burbujee. Termina con albahaca y un hilo de aceite. Repite con la segunda pizza.
Trucos para que salga perfecta
- 1Seca bien la mozzarella con papel de cocina: el queso húmedo es la principal causa de una pizza blanda.
- 2Menos es más: una capa fina de salsa y queso permite que la masa se haga y quede crujiente.
- 3Para el mejor sabor, deja la masa en la nevera 24–72 horas y sácala una hora antes de estirarla.
- 4¿No tienes piedra? Una bandeja gruesa del revés, precalentada el mismo tiempo, funciona sorprendentemente bien.
Conservación
La masa cruda se conserva en un bol aceitado y tapado en la nevera hasta 3 días, o congelada hasta 3 meses. La pizza sobrante aguanta 3 días en la nevera; recaliéntala en una sartén sin aceite a fuego medio para que la base vuelva a quedar crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar harina normal en lugar de harina de fuerza?
Sí. La harina de fuerza da una masa más elástica, pero con harina de trigo normal sale una pizza muy buena, algo más tierna.
¿Por qué mi pizza casera queda blanda en el centro?
El horno o la piedra no estaban lo bastante calientes, había demasiada salsa o la mozzarella tenía mucha agua. Precalienta más tiempo y no cargues la pizza.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, y además sabe mejor. Guárdala en la nevera hasta 3 días o congélala en porciones hasta 3 meses.
