Pasta
Macarrones con queso cremosos (mac and cheese)
Mac and cheese casero súper cremoso con una salsa sedosa de cheddar, listo en 30 minutos y sin sobres.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Rinde
- 6 raciones
El mac and cheese es una de las recetas de comida reconfortante más buscadas en Google, y gusta igual a niños y a mayores. Hacerlo en casa lleva casi el mismo tiempo que la versión de sobre, y la diferencia es enorme: una salsa sedosa de queso de verdad que envuelve cada macarrón.
La técnica es una salsa de queso sencilla: mantequilla y harina, leche caliente y mucho cheddar curado añadido fuera del fuego. Sírvelo directamente de la olla o gratínalo con pan rallado si te gusta la costra dorada.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 450 g de macarrones (coditos)
- 55 g de mantequilla sin sal
- 30 g de harina de trigo
- 720 ml de leche entera, caliente
- 340 g de queso cheddar curado rallado
- 110 g de queso gruyer o emmental rallado
- 1 cdta de sal
- ½ cdta de mostaza en polvo
- ¼ cdta de pimienta negra molida
Preparación paso a paso
- Cuece los macarrones en abundante agua con sal 1 minuto menos de lo que indique el paquete. Reserva 120 ml del agua de cocción y escúrrelos.
- En la misma olla, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina 1–2 minutos removiendo, sin que tome color.
- Vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de remover. Cuece 3–5 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
- Retira la olla del fuego. Añade el queso a puñados, removiendo hasta que se funda, y sazona con la sal, la mostaza y la pimienta.
- Incorpora los macarrones. Si la salsa queda espesa, aligérala con un poco del agua reservada. Sirve enseguida.
- Versión gratinada (opcional): pásalos a una fuente untada con mantequilla, cubre con 30 g de pan rallado mezclado con 1 cucharada de mantequilla derretida y hornea a 190 °C 15–20 minutos, hasta que se dore.
Trucos para que salga perfecta
- 1Ralla tú el queso. El queso rallado de bolsa lleva antiapelmazantes que pueden dejar la salsa granulosa.
- 2Añade siempre el queso fuera del fuego: si hierve, la salsa se corta y suelta grasa.
- 3La mostaza en polvo no da sabor a mostaza; solo potencia el sabor del queso.
Conservación
Se conserva en la nevera hasta 4 días. Recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de leche, removiendo hasta que vuelva a quedar cremoso.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me queda granulosa la salsa?
La salsa se calentó demasiado después de añadir el queso o el queso era de bolsa. Añade queso recién rallado fuera del fuego.
¿Qué queso es mejor para el mac and cheese?
Un cheddar curado para el sabor y un queso que funda bien, como gruyer, emmental o fontina, para la cremosidad.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Déjalo algo más caldoso de lo normal, guárdalo en la nevera y recaliéntalo con más leche, o gratínalo tapado a 175 °C.
